Précautions d'emploi de la machine à rouler sous vide

Jun 10,2020

Lorsque la machine à pétrir sous vide tourne, s'il y a trop de viande dans le baril, la rotation sera grandement affectée et le brassage sera inégal. l'augmentation est à prévoir, il est recommandé de fluctuer autour de 60 % de la pleine charge de l'appareil à vide de pétrissage.
Une meilleure couleur de bacon peut être obtenue dans un environnement chaud, compte tenu de la durée de conservation et du rendement du produit, ce sera mieux lorsque le produit est à 2-4 ℃, et lorsque le produit est produit à 8 ℃ ou plus, la force de liaison et le rendement du produit seront réduits.
Le degré de vide joue un rôle important dans la machine à pétrir et à rouler sous vide, le vide peut assurer la pénétration rapide de la saumure dans la viande et aider à éliminer les bulles d'air dans la viande, la viande se dilatera jusqu'à une certaine tendreté grâce au vide, le vide à l'intérieur du cylindre est généralement pompé à soixante-dix à quatre-vingts pour cent de la pression atmosphérique, mais un vide trop élevé peut être contre-productif car l'humidité de la viande est aspirée.
Les morceaux de viande doivent être doucement poussés, soulevés, enroulés et abaissés pour de bons résultats, l'équipement doit avoir la fonction inverse, il doit être inversé cinq minutes après le cycle de roulage, et le pétrisseur doit nettoyer le dos des ailettes de roulage, la viande et les protéines.

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